良く使うのに毎回調べている気がする正規表現をあえて意地でも使用せずに、拡張子（.tar.gz）とファイル名を分割する。ファイルのバックアップをアンダースコア+日付でcpして取得する場合が良くあるが、そういったときのアンダースコア分割にも応用できる。特にアンダースコアはファイル名自体にも使用されることがあるので、revで逆さにしてから変換する。（セパレータが何個存在するか分からないので、逆から処理するとうまくいく）

echo test.test.tar.gz | rev | cut -d '.' -f 3- | rev

逆にして、先頭からセパレータを探索、3個目以降を取得、再度逆にする。言われてみるとシンプルだけれど、なかなか出来なかった発想。